퀘르세틴 는 일반적인 식물 이차 대사 산물로 화학적으로 3,3′,4′,5,7-펜타하이드록시플라본. 일반적으로 노란색 결정성 분말 즉 상온에서 물에 거의 용해되지 않음하지만 유기 용매에 용해 에탄올과 디메틸설폭사이드(DMSO)와 같은 물질에 함유되어 있습니다. 케르세틴 전시 강력한 항산화 활성를 함유하고 있어 활성산소를 안정화시키고 산화 손상으로부터 세포를 보호할 수 있습니다.
퀘르세틴은 다음을 통해 얻을 수 있습니다. 식물 공급원으로부터 추출 또는 합성 방법. 가장 일반적인 방법은 다음을 사용하여 식물에서 추출하는 것입니다. 뜨거운 에탄올, 용매 추출또는 액체-액체 파티셔닝 기술. 식물 공급원 중에서는 중국 파라솔 나무의 껍질 (펌리아나 심플렉스) 에서도 케르세틴을 추출할 수 있지만, 케르세틴은 많은 과일, 채소 및 약초양파, 사과, 찻잎, 은행잎 등 다양한 식품을 섭취할 수 있습니다.
케르세틴은 추출 외에도 다음과 같은 방법으로도 섭취할 수 있습니다. 화학적으로 합성된 또는 생합성 확장 가능한 생산을 위해 점점 더 많이 연구되고 있는 접근 방식인 엔지니어링 미생물 시스템을 사용합니다.
케르세틴은 일반적으로 안전한 화합물 독성이 낮습니다. 하지만, 과도한 섭취 는 다음과 같은 부작용을 일으킬 수 있습니다. 위장 불편감, 메스꺼움및 구토. 임산부 및 모유 수유 중인 여성 은 케르세틴을 주의해서 사용해야 하며, 의사의 감독 하에 사용하는 것이 좋습니다.
때문에 항염증, 항바이러스, 항암 및 심혈관 보호 특성퀘르세틴은 약리학 및 영양 과학 분야에서 널리 연구되고 있으며, 점점 더 많은 식품에 통합되고 있습니다. 식이 보조제, 화장품 및 기능성 식품.