Сукралоза против аспартама: Определенное руководство по выбору подсластителя

Если вы пытаетесь сократить потребление сахара, то, скорее всего, уже не раз смотрели на стену из разноцветных пакетиков, размышляя, какой искусственный подсластитель выбрать. Два самых распространенных варианта - это сукралоза и аспартам. Оба они обещают сладость без калорий, но споры вокруг них могут сбить с толку. Какой из них безопаснее? Вкуснее ли один из них? Что лучше выбрать для кофе, выпечки или здоровья?

Не волнуйтесь, мы позаботимся о вас. В этом руководстве вы найдете четкое, научно обоснованное сравнение. В конце вы будете точно знать, какой подсластитель подходит именно вам.

Быстрый взгляд: Сукралоза и аспартам в сравнении

Для тех, кто торопится, вот краткое сравнение основных различий.

Понимание основ: Что это такое?

Прежде чем мы погрузимся глубже, давайте познакомимся с нашими претендентами.

Что такое сукралоза?

Сукралоза это искусственный подсластитель с нулевой калорийностью, который чаще всего продается под торговым названием Splenda. Его уникальность заключается в том, что он действительно сделан из настоящего сахара. В результате химического процесса три водородно-кислородные группы в молекуле сахарозы заменяются атомами хлора. Это изменение делает его очень сладким и не позволяет организму метаболизировать его, поэтому он не содержит калорий.

Что такое аспартам?

АспартамИзвестные под такими названиями, как Равный и NutraSweetЕще один популярный подсластитель с нулевой калорийностью. Он создается путем соединения двух аминокислот: аспаргиновой кислоты и фенилаланина. Поскольку аминокислоты являются строительными блоками белков, вы можете найти их во многих продуктах. Когда вы потребляете аспартам, ваш организм расщепляет его на эти аминокислоты, как и другие белки.

Сравнение с глазу на глаз: Ключевые различия

Хотя оба эти продукта подслащивают пищу без сахара, их фундаментальные различия влияют на то, как вы их используете и как ваш организм с ними справляется.

Химическая структура и стабильность

Самое большое практическое отличие заключается в их стабильности. Сукралоза термостабильнаЭто означает, что он хорошо держится в духовке. Это делает его лучшим выбором для выпечки печенья, тортов и других лакомств без сахара.

Аспартам, с другой стороны, не термостабилен. При нагревании он теряет свою сладость. Именно поэтому его можно найти в таких продуктах, как диетическая газировка и йогурт без сахара, но не в выпечке.

Сладость и вкусовой профиль

Оба варианта очень сладкие, но сукралоза примерно в три раза слаще аспартама. Что касается вкуса, то это субъективно. Многие люди находят вкус аспартама более чистым и близким к настоящему сахару. Однако некоторые чувствительны к отчетливому послевкусию обоих продуктов. Лучший способ понять, что вам больше нравится, - просто попробовать их.

Как они метаболизируются

Ваш организм воспринимает эти два подсластителя совершенно по-разному. Подавляющее большинство сукралоза проходит через пищеварительную систему, не всасываясь.

Аспартам полностью расщепляется организмом на составляющие его аминокислоты. Это ключевой момент в спорах о безопасности, но для большинства людей это совершенно нормальный метаболический процесс. Исключение составляют люди с редким генетическим заболеванием, которое называется фенилкетонурия (ФКУ). Эти люди не могут метаболизировать фенилаланин, поэтому они должны полностью избегать аспартама.

Дебаты о здоровье: безопасность, побочные эффекты и противоречия

Это самый важный вопрос для многих: безопасны ли они?

Безопасны ли они? Научный консенсус

Несмотря на многолетние споры и тревожные заголовки, подавляющее научное и нормативное мнение сводится к тому, что сукралоза и аспартам безопасны для человека при допустимых уровнях ежедневного потребления. Крупнейшие мировые организации здравоохранения, включая Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США (FDA) и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ)Мы тщательно проанализировали исследования и одобрили их использование.

Сайт Национальный институт рака также утверждает, что нет четких доказательств того, что эти подсластители вызывают рак у людей.

Общие побочные эффекты и развенчанные мифы

Несмотря на то, что они признаны безопасными, некоторые люди отмечают побочные эффекты. Некоторые исследования показывают, что искусственные подсластители могут изменять баланс кишечных бактерий, но для понимания долгосрочных последствий необходимы дополнительные исследования.

Наиболее серьезная проблема безопасности связана с аспартамом и PKU. Именно поэтому все продукты, содержащие аспартам, должны иметь предупреждающую надпись для фенилкетонуриков.

Влияние на достижение конкретных целей в области здравоохранения

Для диабетиков: Сахар крови и реакция на инсулин

Для людей, страдающих диабетом, сукралоза и аспартам считаются безопасными. Многочисленные исследования показали, что ни один из подсластителей не повышает уровень сахара в крови или инсулинаЭто делает их эффективными заменителями сахара для контроля уровня глюкозы в крови.

Для контроля веса

Роль искусственных подсластителей в контроле веса сложна. С одной стороны, они являются фантастическим инструментом для снижения потребления калорий из сахара. Заменив газировку с сахаром на диетическую версию, вы можете сэкономить более 150 калорий.

Однако некоторые исследователи считают, что сильная сладость без калорий может сбить реакцию организма на сахар, потенциально влияя на аппетит. Доказательства неоднозначны, но для большинства людей их использование в рамках сбалансированной диеты является разумной стратегией сокращения калорий.

Какой из них лучше всего подходит для ваших нужд?

Вот простая схема принятия решений:

Для выпечки и приготовления пищи

Победитель очевиден: сукралоза. Способность выдерживать высокие температуры делает его единственным подходящим вариантом из двух для любых рецептов, предполагающих нагрев.

Для напитков и холодных продуктов

Здесь это дело личного вкуса. Аспартам широко используется в диетической газировке и других холодных продуктах. Если вы предпочитаете его вкусовые качества и не страдаете ПКУ, это отличный выбор. Если вам больше нравится вкус сукралозы, она так же хорошо работает в кофе, чае, смузи и йогурте.

Ответы на ваши главные вопросы (FAQ)

Является ли сукралоза более "натуральной", чем аспартам?

Не совсем так. Сукралоза начинается с молекулы сахара, но подвергается химической модификации. Аспартам производится из аминокислот, которые являются натуральными, но создаются в результате искусственного процесса. Ни один из них не является по-настоящему "натуральным".

Может ли употребление этих подсластителей привести к тяге к сахару?

Исследования не дают результатов. Некоторые люди считают, что они помогают справиться с тягой, в то время как другие чувствуют, что они усиливают ее. Скорее всего, это зависит от конкретного человека.

Какова рекомендуемая суточная норма?

Допустимое суточное потребление (ADI), установленное FDA, очень велико: 50 мг на кг веса тела для аспартама и 5 мг на кг для сукралозы. Это эквивалентно десяткам пакетиков диетической газировки или подсластителя в день - гораздо больше, чем большинство людей когда-либо потребляют.

Итоги

Итак, сукралоза против аспартама - что выбрать?

Не существует какого-то одного "более здорового" варианта. Оба варианта признаны безопасными крупнейшими организациями здравоохранения. Выбор лучшего варианта зависит от ваших конкретных потребностей:

• Если вы пекарь, сукралоза (Splenda) это ваш единственный надежный вариант.
• Если у вас есть ПКУ, вы должны избегать аспартам (Equal).
• Для всего остального, это вопрос личных вкусовых предпочтений.

Наиболее разумным подходом является умеренное использование этих подсластителей в рамках сбалансированной диеты, основанной на употреблении цельных продуктов питания. Они являются инструментами, помогающими снизить уровень сахара, а не волшебной пулей. Прислушайтесь к своему организму, посмотрите, как вы себя чувствуете, и выберите тот, который лучше всего подходит к вашему образу жизни.